Ce este Lambrusco
Lambrusco este un vin roșu cu bule din nordul Italiei, din jurul orașului Modena. Numele nu denumește un singur strugure, ci o familie de soiuri înrudite.
O familie de struguri, nu unul singur
Există peste zece soiuri de Lambrusco. Trei dintre ele dau cele mai cunoscute vinuri, fiecare cu zona lui delimitată (DOP) în jurul Modenei:
- Sorbara
- Cel mai deschis la culoare, aproape roz, cu aciditate mare. Crește în câmpia de la nord de Modena.
- Salamino
- Numit după ciorchinele lung și cilindric, ca un salam. Crește în jurul satului Santa Croce, lângă Carpi.
- Grasparossa
- Cel mai închis la culoare și cel mai plin. Crește pe dealurile de la sud de Modena, în jurul Castelvetro. Toamna i se înroșește și codița ciorchinelui.
De unde vin bulele
Lambrusco este vin frizzante. După prima fermentație, vinul mai fermentează o dată, de obicei în rezervoare închise. Dioxidul de carbon rămâne în vin și face bulele.
Un frizzante are o presiune de 1-2,5 bar, un spumant peste 3 bar. De aceea bulele unui Lambrusco sunt mai fine și mai blânde decât ale unui spumant.
Sec, demisec, demidulce sau dulce
Lambrusco se face în toate gradele de dulceață. Pe etichetă scrie secco, semisecco, amabile sau dolce. La Modena, la masă, se bea mai ales sec; la export s-a vândut mult amabile. Diferențele le găsești în ghidul despre Lambrusco sec și amabile.
De ce are reputația unui vin ieftin
În anii '70 și '80, Lambrusco dulce și ieftin s-a exportat în cantități foarte mari, mai ales în Statele Unite. Mulți l-au cunoscut atunci ca pe o băutură simplă, aproape ca un suc. Un Lambrusco DOP vine dintr-un singur soi și dintr-o zonă delimitată, cu reguli de producție scrise.
Cum se bea
Rece, la 10-12°C, și tânăr, în primii unu-doi ani. Se desface încet, pentru că are presiune. Bulele și aciditatea curăță grăsimea mezelurilor și a brânzeturilor, așa că merge la masă mai bine decât multe vinuri roșii. Idei găsești în cele 9 potriviri.